平成23年10月レシピ (筆者 大塚)
あじの南蛮漬け
＜材料＞４～５人分
あじ ４～５枚 （小ぶりのもので三枚に下ろしたもの）
玉ねぎ １個
人参 １／２本
ピーマン ２個
塩 ひとつまみ
片栗粉 適宜
サラダ油 大さじ５
= 付け汁 =
めんつゆ 150cc
酢 50cc
タカの爪 1本
作り方
① 玉ねぎは繊維にそってスライスし、塩ひとつまみ
あじの南蛮漬けをかけ、もみ、ザルに入れ水洗いする。人参は細い
千切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を取り
② タカの爪は手で二つに折リ、種を抜いておく。
③ めんつゆと酢と水を合わせて鍋に入れ、沸騰したら
火から下ろす。
④ あじは大きかったら二つに切り、キッチンペーパー
で水分を取り、片栗粉を薄くつける。
⑤ 温めたフライパンに油を入れ、
中火であじを焼く。片面をじっ
くり焼き、ひっくり返す。
焼いている途中で何度も返すと
身がくずれてしまうので、度々
さわらないように注意。
⑥ 油を切ったあじと、玉ねぎ、人
参、ピーマン、タカの爪を（３）
人参１／２本の鍋に入れ、しばらく漬け込み、
味をしみ込ませる。
今回は南蛮漬けです。
あじはから揚げしてもいいし、今回のようにフライパンで焼
きあげしてもいいです。私は小あじをあげて、頭からかじれる様にしたのが大好き
です。
「南蛮漬け」の由来を調べてみました。諸説がありもう一つハッキリしませんが
二杯酢や三杯酢に唐辛子を加えたものを「南蛮酢」と称したと言う説が一番多く出
てきます。そもそも南蛮とは中華思想では蔑称ですが、日本では16世紀頃、南蛮貿
易が盛んになるにつれ、異国風で物珍しい文物を指すようになったようです。
原産国のポルトガルに無い南蛮菓子「カステラ」もそうですが、日本人はコピー
にとどまらず加工し、オリジナルを超えた別種のものにしてしまうのがうまい、と
感心します。
明治以降、西洋の「効率」をコピー，加工して繁栄を築き上げましたが、今やそ
んな日本を研究し取り入れた韓国や中国に負け始めている。そんな中、実は日本
はクール（かっこいい）と思われていたんだと、ふと気がつき、「和の心＝もて
なし」が復権しつつあります。
パソコンより直筆の手紙に感動するように「人は非効率なもてなしに感動する」
と永松茂久氏は言います。黒川温泉再生の後藤哲也氏は、非効率の極みだと思っ
てしまう、旅館の周りに雑木林を植えることから始めました。
でも、最高のもてなしと言われている「星のリゾート」や「ディズニー」をみ
ていると、ウラであるバックステージの効率化と一体化して初めて、おもての非
効率な感動のもてなしが可能になるように思います。
いつも登場してくれるウチの奥様は、効率化の権化です。皮はこう剥く
と早い、破いた袋はすぐ捨てる、あーあ、先にゴミ箱を足もとに寄せてお
きなさイ。≪非効率こそ楽しさの原点だと教えてやらねば・・・≫ 使っ
た鍋は熱いうちに水につける！何度言ったらわかるの！！
作 辻本
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